Технология производства молока и говядины: Учебник. 1-е изд

В учебнике рассмотрены вопросы комплексного решения проблем интенсификации молочного и мясного скотоводства. Значительное место отведено вопросам эффективного использования технологического оборудования, совершенствованию технологий производства продукции скотоводства, укреплению кормовой базы, усилению селекционной работы.

Настоящий учебник предназначен для подготовки студентов магистратуры аграрных высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Зоотехния»; издание будет полезно аспирантам, преподавателям и специалистам, работающим в сельскохозяйственном производстве.

 Введение

Скотоводство — отрасль сельского хозяйства, занимающаяся разведением крупного рогатого скота, его использованием для получения важнейших продуктов питания: молока, мяса и сырья для пищевой, медицинской и легкой промышленности.

Скотоводство является ведущей отраслью животноводства, на долю которой приходится более половины производства продуктов питания животного происхождения.

В последние годы достигнуты значительные успехи в разработке научных основ и практических приемов совершенствования технологии производства в скотоводстве, реализации генетического потенциала продуктивности животных, улучшения их технологических качеств, получения высококачественной продукции.

На современном этапе развития скотоводства значительно расширяется круг проблем, которые должны решать производители сельскохозяйственной продукции для обеспечения стабильного и эффективного производства. В условиях многоукладной экономики, когда наряду с крупными промышленными предприятиями по производству молока и говядины имеются сельскохозяйственные производственные кооперативы, крестьянские фермерские хозяйства и приусадебное животноводство, требования к биологическим качествам животных, к зданиям и сооружениям для их содержания, к методам племенной работы и технологии производства расширились и получили определенную конкретность для разных видов предприятий.

Специалист с высшим зоотехническим образованием должен знать, как правильно вести скотоводство на комплексах с тысячным поголовьем животных, при полной механизации технологических процессов, и как рационально организовать приусадебное скотоводство.

Успех развития скотоводства во многом зависит от специалистов, работающих как непосредственно в аграрных предприятиях, так и в органах управления разных уровней, консультационных службах и других организациях. Способность специалистов к поиску и освоению новых форм хозяйствования, прогрессивных технологий производства, основанных на современных достижениях науки и практики, творческая активность, изыскание и приведение в действие резервов производства имеют существенное значение в повышении количества и качества производимой продукции при минимализации производственных затрат.

Настоящий учебник предназначен для подготовки студентов аграрных высших учебных заведений по направлению подготовки 36.04.02 «Зоотехния» (квалификация «магистр»). Вместе с тем он может быть использован для подготовки студентов по другим направлениям, а также специалистами, работающими в сельскохозяйственном производстве.

Главная задача учебника — дать студентам необходимые для успешной последующей работы знания по проблемам управления продуктивностью крупного рогатого скота, технологии производства молока и говядины, племенной работы со скотом и сформировать подходы к решению этих проблем.

Оглавление

Введение .......... 6

Раздел I
ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА

Глава 1. Биологические и хозяйственные особенности крупного рогатого скота .......... 7 Глава 2. Молочная продуктивность крупного рогатого скота и ее связь с экстерьером и типом конституции .......... 9

2.1. Химический состав молока .......... 9

2.2. Бактерицидные свойства молока .......... 18

2.3. Физические свойства молока .......... 20

2.4. Факторы, влияющие на молочную продуктивность крупного рогатого скота .......... 21

2.5. Факторы, влияющие на состав и свойства молока .......... 30

2.6. Учет и оценка молочной продуктивности .......... 43

2.7. Классификация конституциональных типов .......... 44

Глава 3. Кормовая  база в условиях интенсификации скотоводства .......... 47 Глава 4. Технология содержания и ухода за животными .......... 63

4.1. Привязное содержание животных .......... 64

4.2. Беспривязное содержание животных .......... 68

4.3. Летнее содержание скота на пастбищах .......... 74

4.4. Содержание скота в летних лагерях .......... 75

4.5. Круглогодовое стойловое содержание скота .......... 76

Глава 5. Технология доения коров .......... 76

5.1. Строение молочной железы коровы. Образование и выведение молока .......... 76

5.2. Оценка вымени по пригодности к машинному доению .......... 79

5.3. Механизация доения коров, типы доильных машин и их характеристика .......... 85

5.4. Техника доения коров .......... 101

5.5. Первичная обработка, хранение, транспортировка и реализация молока .......... 110

Глава 6. Технология кормления коров .......... 121

6.1. Нормированное кормление коров .......... 121

6.2. Кормление сухостойных коров и нетелей .......... 123

6.3. Кормление новотельных коров .......... 128

6.4. Кормление дойных коров и их раздой .......... 129

6.5. Кормление высокопродуктивных коров .......... 135

6.6. Кормление скота в пастбищный период .......... 139

6.7. Система кормления животных .......... 142

Глава 7. Поточно-цеховая система производства молока .......... 147 Глава 8. Управление воспроизводством стада .......... 153

8.1. Воспроизводительные способности крупного рогатого скота .......... 153

8.2. Половая охота и половые циклы .......... 156

8.3. Подготовка коров и телок к осеменению .......... 158

8.4. Трансплантация эмбрионов .......... 163

Глава 9. Выращивание молодняка крупного рогатого скота .......... 165

9.1. Закономерности роста и развития телят .......... 165

9.2. Кормление и содержание телят в молозивный период .......... 166

9.3. Кормление и содержание телят в молочный период .......... 167

9.4. Кормление и содержание телят в послемолочный период .......... 172

Глава 10. Требования к качеству и безопасности молочного сырья .......... 174

10.1. Требования к качеству молочного сырья .......... 174

10.2. Требования к безопасности молочного сырья .......... 175

10.3. Пороки молока .......... 183

Глава 11. Ветеринарно-профилактические мероприятия на предприятиях по производству молока .......... 185

Раздел II
ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА ГОВЯДИНЫ

Глава 12. Мясная продуктивность крупного рогатого скота .......... 191

12.1. Показатели и учет мясной продуктивности .......... 191

12.2. Продукты убоя крупного рогатого скота .......... 193

12.3. Химический состав мяса .......... 197

12.4. Морфологический состав туши .......... 202

12.5. Факторы, влияющие на мясную продуктивность .......... 205

Глава 13. Технология производства говядины в молочном скотоводстве .......... 210

13.1. Технологии выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота .......... 211

13.2. Способы содержания животных на откорме .......... 220

13.3. Механизация технологических процессов .......... 222

Глава 14. Технология производства говядины в специализированном мясном скотоводстве .......... 226

14.1. Особенности мясного скотоводства .......... 226

14.2. Технология мясного скотоводства .......... 229

14.3. Элементы технологии мясного скотоводства .......... 236

14.4. Способы содержания мясного скота .......... 240

14.5. Воспроизводство стада .......... 246

14.6. Кормление мясного скота .......... 252

Раздел III
ПЛЕМЕННАЯ РАБОТА В СКОТОВОДСТВЕ

Глава 15. Породы крупного рогатого скота .......... 260

15.1. Специализированные молочные породы .......... 261

15.2. Комбинированные породы .......... 265

15.3. Специализированные мясные породы .......... 267

Глава 16. Методы разведения крупного рогатого скота .......... 271

16.1. Чистопородное разведение .......... 271

16.2. Скрещивание крупного рогатого скота .......... 279

16.3. Гибридизация .......... 284

Глава 17. Отбор и подбор в скотоводстве .......... 285

17.1. Отбор в скотоводстве .......... 285

17.2. Подбор в скотоводстве .......... 288

Глава 18. Бонитировка крупного рогатого скота .......... 294

18.1. Бонитировка крупного рогатого скота молочного и молочно-мясного направления продуктивности .......... 294

18.2. Бонитировка крупного рогатого скота мясного направления продуктивности .......... 299

Список литературы .......... 303